| 京华胡氏 |
2008-11-13 11:31 |
盐的妙用
千万不要小看盐哦！从神农氏时代的“煮海为盐”到，五帝时代的发现池盐；从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺，从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中，盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久，盐在历史上的地位也是相当昂贵，如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯。为什么，就是因为盐，在我们的生活中有着不可替代的神奇功用，正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒，在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色。 G5Dji_ |
烹饪之道有难易乎？说难其时不难，说简单也不简单。其实，只要掌握一些小小的技巧，烹出来的菜品就会精细的多。俗话说巧妇难为无米之炊，原料是烹饪美食的首要步骤，精致妥当的原料，当然会让你烹制的菜品锦上添花。原料更加精细，盐能帮你的大忙哦！ KfI$'F
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⑴豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。 <\#
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⑵白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。 )SO1P6
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⑶发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。 \c`r9H ^v{
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⑷在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。 '$&(+>)z `
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⑸蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。 (\[ !,T"[
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⑹将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。 Q(eQZx {
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⑺新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。 s(DaPhL6Qm
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⑻把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。 E`LIENm
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⑼将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出。 mfi'>o#
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⑽将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20～30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。 gB'Ah -@,P
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⑾清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。 X+G*Q}5
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⑿凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。 &JzF
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⒀藕切好放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，这样，炒出来的藕不会变色。 R^w >aZ oJ
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⒁用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸。 ' c\TMb.
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⒂鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，再用水洗净，能除泥腥和臭味。 p9bxhnn|
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⒃打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。 "7u"d4h-:(
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⒄宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。 jMN@x]6w
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⒅从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩。 n"VE!`B
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⒆把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1～2天可除泥腥味；死鱼洗净后，用盐腌1～2小时，也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。 !wufoK
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⒇清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时，加适量盐和碱，反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味。 |
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